Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм человека. Сборник рефератов - Здоровый образ жизни - питание, гигиена, профилактика. Общеизвестно, что самое дорогое у человека — это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания его. Недаром существует пословица: “Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь”. Для большинства уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов, овощей и меньше животной пищи. При рациональном растительном питании следует выполнять 1. Необходимо включать в суточное меню любой фрукт оранжевого цвета, который содержит ценный для организма бетакаротин, снижающий риск онкологических и сердечных заболеваний, даже среди курящих.

Ежедневно на нашем столе должны быть фрукты и овощи, содержащие витамин С . Это в первую очередь относится к больным сахарным диабетом, ибо исследования итальянских учёных установили, что дневная доза витамина С в 1. Помидоры, кроме приятного вкуса, обладают и целебными свойствами благодаря высокому содержанию в них ликопина. Ежедневное употребление помидоров значительно снижает риск возникновения рака толстой кишки, ротовой полости, желудка, т.

Токсичность нитратов в питании человека Интенсификация. Другая серьёзная опасность – способность нитрит-иона . Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм человека. Сборник рефератов - Здоровый образ жизни - питание, гигиена, профилактика.

Вредное воздействие нитратов на организм человека.

Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм проявляется в. Регламенты допустимого содержания нитратов в продуктах питания .

В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ. Нитраты и нитриты (соли азотистой кислоты) используют для. Вредное воздействие нитратов на организм человека. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. Таким образом, проблема нитратов в продуктах питания носит как .

Отмечено также, что кто ест помидоры в достаточном количестве, значительно энергичнее и подвижнее, чем те, кто пренебрегает этими овощами. Фрукты надо есть в сыром виде. Убедительную статистику представили английские учёные. Основываясь на данных 1. Англии, Шотландии и Уэльса, учёные установили, что те, кто ежедневно ели свежие фрукты, на 2. Обязательно употреблять в пищу изюм и курагу, они незаменимы для тех, кто хочет укрепить здоровье и набраться больше сил и энергии, т.

Очень полезны фруктовые соки. Однако следует помнить, что фруктовые соки не могут заменить пищу, чем могут злоупотреблять дети. Cameron Пылесос Инструкция. Один стакан фруктового сока в день для ребёнка — вполне достаточно. Ежедневно рекомендуется съедать за день два фруктовых блюда. На первый взгляд это кажется нереальным, но в действительности всё значительно проще — достаточно добавить банан к утренней каше и апельсин в течение дня.

Сырые овощи обеспечивают хорошее настроение, свежую кожу, изящную фигуру, снижают хлопоты с желудком и кишечником, т. Особенно это важно при сидячем образе жизни и в борьбе против ожирения и запоров. Целительные силы сырой растительной пищи известны давно. Лук и чеснок нужны, чтобы избавиться от гниения в пищеварительном тракте в результате неправильного питания, особенно в период массового распространения гриппа.

Фрукты лучше съедать за 0,5 часа до еды, натощак и без хлеба. По Брэггу 3/5 всей диеты должны составлять фрукты и овощи: сырые, печёные и варёные.

Итак, фрукты и овощи, но они должны быть здоровыми и чистыми от таких веществ, как нитраты и нитриты. Нитраты и нитриты, их роль в растениях. Азот — это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, т. Растение получает азот из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных)В растениях азот подвергается сложным превращениям. Метаболизм азота в растениях — это сложный процесс, и нитраты занимают в нём промежуточное положение: HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2.

OH + NH3 . В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак (NH3).

Аммиак русский учёный Д. М. Прянишников назвал альфой и омегой в питании растений. Вредное воздействие нитратов на организм человека. Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 7.

Узбекистане случилось несколько массовых желудочно- кишечных отравлений арбузами из- за их чрезмерной подкормки аммиачной селитрой (1). В мировой науке о нитратах знали уже гораздо раньше. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и домашних животных: 1. Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём двухвалентное железо в трехвалентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливаются молочная кислота, холестерин, резко падает количество белка.

Особенно опасны нитраты для грудных детей, т. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества — токсины, в результате чего идёт токсикация, т. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются: - синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек; - тошнота, рвота, боли в животе; - понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз; - головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности; - одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания; - при выраженном отравлении — смерть.

Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ. У беременных женщин возникают выкидыши, у здоровых мужчин — снижение потенции. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы. Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно- кишечном тракте у человека. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление. При всём вышеизложенном следует помнить, что вред наносят организму человека не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при определённых условиях. Допустимые нормы нитратов для человека.

Для взрослого человека предельно допустимая норма нитратов — 5 мг на 1 кг массы тела человека, т. Для ребёнка допустимая норма составляет не более 5. Сравнительно легко человек переносит дневную дозу нитратов в 1. Для отравления грудного малыша достаточно и 1. В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза нитратов — 3.

Пути попадания нитратов в организм человека Нитраты попадают в организм человека различными путями (9). Через продукты питания: - растительного происхождения; - животного происхождения. Через питьевую воду. Через лекарственные препараты. Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (4. Незначительное количество нитратов поступает с хлебными изделиями, фруктами, с молочными продуктами. Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ.

Также нитраты поступают в организм человека с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни человека. Загрязнённая питьевая вода вызывает 7. По данным ВОЗ по этой причине заболевает более 2 млрд. В питьевой воде из подземных вод содержится до 2. Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения (нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах.

Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 2. Нитраты содержатся и в животной пище.

Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов (5 – 2. Но нитраты и нитриты добавляют в готовую мясную продукцию с целью улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения (особенно в колбасных изделиях). В сырокопчёной колбасе содержится нитритов 1. Также нитраты попадают в организм человека через табак.

Нитраты, нитриты и пестициды в продуктах питания. Читать текст оnline - Содержание. Содержание нитратов и нитритов в продуктах питания. Влияние нитратов и нитритов на организм человека. Пестициды: понятие, классификация и их воздействие на окружающую среду.

Способы снижения количества нитратов, нитритов и пестицидов в продуктах питания. Список используемой литературы. Проблема отрицательного влияния загрязнения окружающей среды на здоровье человека становится все более острой. Она переросла национальные границы и стала глобальной. Интенсивное развитие промышленности, химизация сельского хозяйства приводят к тому, что в окружающей среде появляются в больших количествах химические соединения, вредные для организма человека.

Последние исследования ученых Российского института экологии человека показали, что через пищу в организм человека проникает до 7. Поэтому неудивительно, что во всем мире безопасность и качество пищевых продуктов отнесены к основному фактору, определяющему здоровье нации и сохранение ее генофонда. Эти соединения называются пищевыми добавками, в состав которых входят нитраты, нитриты и пестициды. Содержание нитратов и нитритов в продуктах питания. Большинство людей в мире употребляют в пищу сельскохозяйственные продукты, выращенные с применением удобрений. Производство удобрений составляет сейчас около 2. И органические, и минеральные удобрения, содержащие соединения азота, превращаются в почве в нитраты (соли азотной кислоты), вместе с водой поступающие в растения.

В корневой системе, стеблях, листьях, плодах нитраты под воздействием ферментов восстанавливаются до иона аммония NH+4, который становится основой аминокислот и далее белков (т. Когда же удобрений поступает слишком много, растения не справляются с их переработкой, и нитраты скапливаются в плодах, попадающих к нам на стол .

Оставшиеся 4 % приходятся на хлебобулочные изделия, молочную продукцию, фрукты и лекарственные препараты и табак. Само по себе присутствие нитратов в организме человека естественно и обнаруживается даже у людей, рацион которых полностью лишен нитратов. Но опасным может быть избыток этих веществ: прежде всего возможностью восстановления до более токсичных нитритов (солей азотистой кислоты) и нитрозаминов (высокотоксичных соединений, которые при попадании в организм поражают печень, вызывают кровоизлияния, конвульсии, могут привести к коме), которое происходит как в самих продуктах питания, так и в организме человека.

Нитраты превращаются в нитриты благодаря деятельности микроорганизмов, преимущественно обитающих в толстом кишечнике. У людей с пониженной кислотностью желудочного сока микрофлора толстого кишечника может проникать в верхние отделы пищеварительного тракта, и в этом случае количество восстановленных и поступивших в кровь нитритов резко увеличивается . Для ребёнка допустимая норма не более 5. Для отравления грудного малыша достаточно и 1. В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза нитратов - 3.

Поэтому, именно загрязненная питьевая вода вызывает 7. В питьевой воде из подземных вод содержится до 2. Нитраты попадают в подземные воды с различными химическими удобрениями (нитратные, аммонийные), которые стекают с полей и выбрасываются химическими предприятиями по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах, а значит, и в колодезной воде. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 2. Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов (5 - 2. Но нитраты и нитриты добавляются в готовую мясную продукцию для улучшения ее потребительских свойств и для более длительного хранения (особенно в колбасных изделиях).

В сырокопченой колбасе содержится нитритов 1. Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 5. Уровень накопления нитратов в овощах. Cодержание нитратов. Виды овощных культур.

Низкое (1. 0- 1. 50 мг/кг)Горох, томаты, сладкий стручковый перец, чеснок, картофель салатный цикорий, репчатый лук и поздняя морковь. Среднее (1. 50- 7. Огурцы, поздняя белокочанная капуста, тыква, кабачки, патиссоны, лук- порей, щавель, ранняя морковь, корнеплоды петрушки, лук- батун, цветная капуста (осенью).

Высокое (7. 00- 1. Ранняя цветная и белокочанная капуста, столовая свекла, капуста брокколи, корневой сельдерей, брюква, кольраби, ревень, репа, хрен, редис и редька в открытом грунте, зеленый лук в защищенном грунте. Максимальное (1. 50.

Салат, савойская и пекинская капуста, мангольд (листовая свекла), шпинат, укроп, листья столовой свеклы и петрушки, сельдерей. Через полгода хранения в картофеле остается только 3. Необходимое условие для этого - хранение в сухом, проветриваемом помещении, при пониженной температуре воздуха.

В ином случае под действием микроорганизмов в продукте могут образовываться нитриты и нитрозамины. Чистота - значит малое количество микроорганизмов, сухость ограничивает перемещение микробов, отсутствие повреждений затрудняет питание микробов из клеток растений, в том числе переработку нитратов. Однако не все овощи хорошо хранятся после мытья. В замороженных овощах нитриты не образуются, но длительное размораживание способствует этому процессу. Скорость снижения количества нитратов при хранении овощей и степень риска преобразования их в нитриты в целом зависит от вида овоща, исходного содержания нитратов, тщательности подготовки к хранению и режима хранения. В первую неделю в соленьях идет интенсивное образование нитритов, но еще за 1 - 2 недели их количество снижается.

В целом соленья и маринады к весне могут потерять до 5. Влияние нитратов и нитритов на организм человека. Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 7.

XX в., когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно- кишечных отравлений арбузами при их чрезмерной подкормке аммиачной селитрой. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных . В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), вследствие чего накапливается молочная кислота, холестерин и резко падает количество белка. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества - токсины, в результате чего происходит токсикация, т. Происходит нарушение репродуктивной функции человека. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы .

Так же, нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление. Например, существует гипотеза, что аномально высокое число заболеваний раком желудка в Чили по сравнению с другими регионами мира вызвано высоким содержанием в почве этой страны природных нитратов . Ученые полагают, что в организме человека нитраты превращаются и в другие нитросоединения, прежде всего в нитроамины. Нитроамины способствуют образованию злокачественных опухолей и могут быть причиной 7. Пестициды: понятие, классификация и их воздействие на окружающую среду. Слово «пестициды» образовано от лат. Это яды, действие которых направлено на уничтожение различных живых организмов: от микроскопических грибов и растений, до насекомых и теплокровных животных.

Используются пестициды как в сельском хозяйстве, так и производстве различных продуктов питания. Пестициды относят к ингибиторам ферментов - т. В состав большинства пестицидов входит азот или его соединения (нитраты, нитриты, аммиак).