МДОУ Березовский детский сад . Примерное 1. 0- дневное меню Режимы питания в группах График выдачи готовой продукции График закладки сырых продуктов Меню по сезонам Технологические карты. Положение о бракеражной комиссии .
План работы бракеражной комиссии на 2. Инструкция . Инструкция . Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется завхозом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года.
10-ти дневное меню для организации питания детей 1,5-3 лет. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку, без согласования с .
Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием- изготовителем в соответствии с нормативно- технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании , который хранится в течение года.
Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН. Рацион питания детей в детском саду и примерное меню на неделю. Кто может составлять меню-раскладку? Подписывает данный документ заведующий ДОУ, повар, медсестра и кладовщик. Как выйти из . В Примерных меню приведены химический состав наборов продуктов, меню-раскладки и таблицы расхода продуктов по дням на 1 ребенка. Программа "Меню-раскладка". Сформировать меню-раскладку по шаблону семидневного меню.
В складских помещениях для хранения сухих сыпучих продуктов имеются приборы для измерения температуры . Хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на стеллажах и подтоварниках в таре производителя в таре поставщика или в промаркированных емкостях.
Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило, или в потребительской упаковке. Масло сливочное хранится на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры хранятся на стеллажах, мелкие сыры - на полках в потребительской таре.
Консультация юристов по вопросу: «Написание меню-раскладки в ДОУ» в категории «Все вопросы». Примерные 10-дневные меню для питания детей от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения г.
Сметана, творог хранятся в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом. Яйцо хранится в коробах на подтоварниках в сухих прохладных помещениях (холодильниках) или в кассетах, на отдельных полках, стеллажах. Обработанное яйцо хранится в промаркированной емкости в производственных помещениях.
Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской (потребительской) упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 1. Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 3. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - при температуре не выше +1. Кисломолочные и другие готовые к употреблению скоропортящиеся продукты перед подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при комнатной температуре до достижения ими температуры реализации 1. Промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках, или кассетах, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.
Помещение пищеблока оснащено всем необходимым технологическим оборудованием. Объём пищи, и выход блюд строго соответствует возрасту ребёнка Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции Медсестра отслеживает технологию приготовления пищи, соответствие веса порций меню- раскладке, а также контролирует правильность отбора и сроки хранения суточной пробы. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 1. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора.
Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. Массу продуктов лучше указывать только в граммах или только в килограммах. Карты Кадастровые В Мапинфо. СУММАРНЫЕ ОБЪЕМЫ БЛЮД ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ (В ГРАММАХ)от 3- х до 7- ми лет. Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекают при температуре 2. Возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I - обработка в 1 - 2% теплом растворе кальцинированной соды; II - обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Перед использованием крупы промывают проточной водой. Повторный разогрев блюд не допускается.
Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы.
Свежая зелень добавляется в готовые блюда во время раздачи. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 1. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Обед должен включать закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель).
Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3- х часов. Для правильной организации питания детей в дошкольных учреждениях ведётся следующая документация: - утвержденный набор продуктов для дошкольных учреждений; - меню- раскладки и примерные 1. Штат пищеблока укомплектован в соответствии со штатным расписанием: 1 повар и 1 подсобный работник . Все работники проходят ежегодный медицинский осмотр и санитарно- гигиеническое обучение.
Обеспеченность спецодеждой и моющими средствами - 1. Выполнение санитарно- гигиенического режима, организация питания является предметом постоянного контроля заведующего, медсестры, заведующего хозяйством.
В рационе питания увеличилась доля молочных изделий, мяса, рыбы, фруктов. В меню каждый день включена суточная норма молока, сливочного и растительного масла, сахара, хлеба и мяса.
Дети регулярно получают кисломолочные продукты. Витаминизированные напитки готовят непосредственно перед раздачей.
При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная C- витаминизация. Искусственная C- витаминизация в дошкольных образовательных организациях (группах) осуществляется из расчета для детей от 1 - 3 лет - 3. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 1.
Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии - иным ответственным лицом). Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд , который хранится один год.